Menu
Есть вопросы? Звоните!
(383) 263-41-62

Особенности подготовки сала и мяса к копчению

Особенности подготовки сала и мяса к копчению

Помещение, в котором ты собираешься засаливать сало и мясо перед копчением, должно быть чистым, темным и прохладным (6—7 °С). В более холодном помещении мясопродукты долго не просаливаются, а в более теплом — прокисают.

• Посуду для посола — деревянные корыта, кадки, бочонки, эмалированные кастрюли и т. д. — перед посолом надо хорошенько очистить и ошпарить кипящей водой с содой, а затем ополоснуть холодной водой и просушить.

• Для засолки сала, как правило, используют сухой посол, а для окороков, лопаток, корейки и грудинки — и сухой, и мокрый.

• Для посола мяса и сала иногда используют пряный посол. Для этого на дно подготовленной для засолки посуды, внутри нее и сверху уложенного мяса (сала) надо уложить лавровый лист, душистый или черный перец горошком, спелые ягоды можжевельника, кориандр, тмин и очищенные зубки чеснока.

Форма заказа

Чтобы сделать заказ, заполните ниже идущие поля формы. В самое ближайшее рабочее время мы с вами свяжемся для обсуждения деталей и подтверждения заказа.

В поле ниже укажите подробные данные для отправки в другой регион: индекс, область, город, улица и номер дома, предпочтения по транспортной компании, любые другие примечания, которые уменьшать дополнительные вопросы с нашей стороны.